真空预冷装置主要有三大部件，即真空室、捕水器及真空抽气机组。
(1)真空抽气机组
真空预冷保鲜适宜的工作压力范围为600Pa -700Pa，以果蔬不受冻伤的温度为限。在此工作压力下，真空预冷保鲜适用的真空泵或真空机组有:旋片式真空泵及滑阀式真空泵;罗茨泵-罗茨泵-双级水环泵机组;罗茨泵-旋片式真空泵机组;逻茨泵-滑阀式真空泵机组。油封式机械真空泵不适宜抽除含有大量水蒸气的气体，因水气会溶于机械泵油中，使油乳化，油的性能变坏，影响真空泵的性能。罗茨泵-罗茨泵-双级水环泵机组可抽水气，但抽大量水气，机组相当庞大，亦不适用，故通常均需要配置捕水器，用以捕集大量的果蔬蒸发水气，使进人泵中的水气尽可能减少。
真空机组的气体负荷由四部分组成，即真空室及捕水器容积中所含的大气压气体、装置的漏气量、物料所含的气体、以及捕水器未能捕集的水蒸气。通常粗略计算只考虑真空室及捕水器所含气体，其余可以忽略。
(2)捕水器
捕水器用于冷凝物料蒸发出来的水气。本身相当于一个热交换器，其管程走制冷剂工质，壳程走空气及水蒸气。壳体材料为不锈钢，蒸发器为铜管制成。壳体外部有保温层。设计捕水器时，需考虑气体通过时有较大的流导，同时又需考虑捕获水蒸气效率。一般设计中，捕集水蒸气效率应在95%以上。捕水器中的压力比工作压力低半个到一个数量级，并由此值确定蒸发器的温度。
捕水器的耗冷量包括三部分:①捕水器中蒸发器材料降温耗冷量Q1;②蒸发器结构支撑材料热传导及蒸发器辐射热损失Q2;③物料蒸发出来的水蒸气凝结耗冷量Q3。
在确定捕水器所耗冷量时，应比较预冷耗冷量Q1+Q2和工作耗冷量Q2 + Q3，取两者中较大值。制冷机选用单级压缩机即可，制冷剂选用R22。