食品冷干设备是真空与低温相结合的产物，既包括真空设备，也包括低温设备。通常由真空机组、冻结装置、物料车、干操室、加热装置以及控制设备组成。
1.干澡室(箱）
物料升华干燥是在干燥室中完成的。干燥室有圆形或箱形两种型式。圆形干操室有效利用空间少、省材料、易加工。箱形干操室内有效利用空间多、用材料多、不易加工。小型冷干设备的千燥室多选用箱形。大中型冷干设备的干燥室两种型式都采用。
2。加热装置
加热装置处于干燥室中，用来供给物料的升华热。加热板有管式或板式结构.板中的工作介质可选用水和油。热源可用电加热器或燕气加热器，需根据设备具体情况而定。
加热板与物料之间可以选择接触传热或者辐射换热。接触式传热易造成物品受热过度，影响产品质量。其次是物料盘与加热板紧贴着，增加了物料升华出来的水气逸出阻力，影响干燥速度。辐射式换热克服了接触式换热的缺点，产品质盆得到保障。
3.冻结装置
小型冷干机冻结装置的蒸发器安装在干燥室中，要求干燥室具有低温冰箱作用。大中型冷干装置，冻结装置处于干操室外，是一个独立设备，其温度低于升华温度。冻结装置常选择氟里昂作制冷剂，其优点是能得到低的温度、无毒、无臭、无腐蚀性。这些特点才屁置合食品卫生要求。
4.物料车
物料车用于运送物料。食品经前处理工序后，装到物料车上的物料盘中，推人速冻设备进行速冻。冻结完毕后，再推人干燥室进行升华干燥，最后将成品送出来。在多层物料车上，装有许多干燥盘，盘中盛物品量为8kg/m2-10kg/m2。
5.真空系统
冷干设备真空系统有两种组合方式:
①冷凝器-罗茨泵-机械泵组，或者捕水器-机械泵机组。这种组合方式，在冷干设备中使用较多。下图为捕水器-真空泵机组冻干设备。冷凝器把物料升华出来的水蒸气绝大部分都冻结了，只有很少量的被机械泵抽走。机械泵主要用来抽非可凝性气体。这种组合方式占地面积很小，但能耗较大，制造复杂。
②以水蒸气喷射泵作抽气手段，其工作介质是高压水蒸气，泵本身就具有抽除水蒸气的能力。这种组合方式的优点是结构简单、制造成本低、操作容易。缺点是占地面积大。大中型冷干设备适宜选择这种抽气手段。